COZIMENTO DUPLO
COZIMENTO DUPLO
Proporções recomendadas de água/sal/massa
10 lt água
70g sal
1Kg massa
PRÉ-COZIMENTO: Cozinhe a massa em abundante água e sal, mantendo a ebolição pelo tempo indicado de pré-cozimento
Escorra a massa e distribua-a numa assadeira, acrescentando óleo vegetal. Coloque em um abatedor de temperatura e conserve na geladeira (0 - 4°C), por pelo menos uma hora e no máximo 24 horas, antes de finalizar o prato.
FINALIZAÇÃO: Revitalize a massa em água fervente por 40-60 segundos.
Escorra a massa e distribua-a numa assadeira, acrescentando óleo vegetal. Coloque em um abatedor de temperatura e conserve na geladeira (0 - 4°C), por pelo menos uma hora e no máximo 24 horas, antes de finalizar o prato.
FINALIZAÇÃO: Revitalize a massa em água fervente por 40-60 segundos.